研究：8种常见食品防腐剂或增加高血压风险... Latest News
法国一项追踪逾11.2万名成年人的大规模研究发现，加工食品中广泛使用的8种常见防腐剂，与高血压和心血管疾病风险显著升高存在关联。相关论文于2026年9月20日发表在《欧洲心脏杂志》上，研究团队强调，虽然这是迄今证据最详实的人群研究之一，但观察性设计尚不能直接证实防腐剂就是致病元凶。据ScienceDaily报道，该研究由法国国家健康与医学研究院（INSERM）的玛蒂尔德·图维耶博士领衔，数据来自法国NutriNet-Santé长期营养与健康追踪项目。分析显示，摄入量最高的人群，高血压风险最高可增加29%，这一发现为重新审视食品添加剂安全标准提供了新证据，也再度引发公众对超加工食品健康影响的关注。
路透照片研究规模：11.2万法国志愿者长达八年的饮食追踪
这项研究依托于法国NutriNet-Santé大型前瞻性队列，纳入了112,395名居住在法国各地的成年志愿者。据《欧洲心脏杂志》发表的论文描述，参试者每六个月需详细记录三天的饮食内容，包括所有食品和饮料的品牌、种类及食用量。这种高分辨率的膳食评估方法，使研究者得以精确计算每人摄入的各类食品添加剂剂量，而非依赖粗略的食物频率问卷。
路透曝光研究对象被平均追踪了7至8年，期间研究者密切监测是否出现高血压、心肌梗死、脑卒中或心绞痛等心血管事件。尤为引人注意的是，在参与研究的最初两年内，高达99.5%的志愿者至少摄入过一种食品防腐剂。这意味着防腐剂暴露在工业化食品供应中几乎无处不在，也使得评估其长期健康影响具有极高的公共卫生价值。
剧照曝光防腐剂摄入量与疾病风险的量化关联
研究团队将防腐剂分为两大类：一类是非抗氧化型防腐剂（主要抑制细菌和霉菌生长），另一类是抗氧化型防腐剂（用于延缓油脂氧化变质）。在调整了年龄、性别、体重指数、吸烟、运动量及整体饮食质量等混杂因素后，关联依然显著。
预告曝光分析结果显示，非抗氧化型防腐剂摄入最高的人群，罹患高血压的风险比摄入最低者高出29%，发生心血管疾病（含心梗、中风和心绞痛）的风险高出16%。与此同时，抗氧化型防腐剂摄入最高者，高血压风险也增加了22%。带详细数据如下表所示：
海报曝光| 防腐剂类型 | 高血压风险增幅 | 心血管疾病风险增幅 | 主要作用 |
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| 非抗氧化型（如山梨酸钾、亚硝酸钠） | +29% | +16% | 抑制细菌、霉菌等微生物 |
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| 抗氧化型（如抗坏血酸、柠檬酸） | +22% | 无显著关联 | 延缓氧化、防止变质 |
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八种高风险防腐剂逐一盘点
在参试者日常消费最多的17种防腐剂中，有8种被识别出与高血压风险升高有统计学关联：山梨酸钾（E202）、焦亚硫酸钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、异抗坏血酸钠（E316）、柠檬酸（E330）以及迷迭香提取物（E392）。
其中，抗坏血酸（E300）——即俗称的维生素C——还额外与心血管疾病风险升高有关。这一点颇具颠覆性，因为维生素C长期以来被公众视作有益健康的抗氧化剂。然而此处的“关联”并非等同于“有害”，研究者提醒，可能是高剂量添加形式与天然食物中的维生素C具有完全不同的生理效应。上述防腐剂广泛存在于加工肉制品、饮料、烘焙食品、酱料和零食中。
研究者发声：呼吁监管机构重新评估安全阈值
作为该研究的第一作者，Anaïs Hasenböhler博士生表示：“食品防腐剂被用于成千上万种工业化加工食品中。实验研究早已提示部分防腐剂可能损害心血管健康，但此前我们缺乏扎实的人体证据。据我们所知，这是首个系统探索多种防腐剂与心血管健康关联的前瞻性研究。”她强调研究填补了重要空白。
论文通讯作者图维耶博士则呼吁监管介入：“全部证据一致表明，防腐剂可能在体内诱发氧化应激，或影响胰腺功能。这些结果提示我们，欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等权威机构，需要重新权衡这些添加剂的益处与风险，以更好地保护消费者。”她还建议，在监管调整之前，公众应优先选择天然或最少加工的食品。
潜在生物学机制：氧化应激与胰腺功能
防腐剂为何可能影响心血管系统？图维耶团队提出两个主要假说。其一是氧化应激——当体内活性氧分子累积速度超过抗氧化防御系统的清除能力时，细胞和组织会持续受损，从而加速动脉粥样硬化等病理过程。食品添加剂可能成为额外的氧化应激来源。
其二是胰腺功能干扰。胰腺在血糖调节和代谢稳态中扮演核心角色，若防腐剂影响胰岛素分泌或胰腺细胞活性，可能间接引发代谢紊乱，进而推高血压和心血管病风险。研究团队目前正在进一步分析添加剂如何影响体内炎症水平、代谢组学特征、氧化应激标志物以及肠道菌群构成。
| 研究阶段 | 样本量 | 随访时长 | 主要发现 |
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| NutriNet-Santé队列 | 112,395人 | 7-8年 | 8种防腐剂与高血压风险正相关 |
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| 亚组分析 | 17种主要防腐剂 | — | 抗坏血酸同时关联心血管疾病 |
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| 机制研究（进行中） | — | — | 探究氧化应激、胰腺及肠道菌群 |
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研究的局限性与公众应对建议
图维耶博士坦承，观察性研究无法排除残余混杂因素，也不能确立因果关系。她指出：“受试者可能因其他未测量的生活方式因素而风险升高，而非直接归因于防腐剂。”尽管数据高度精细化，但饮食自我报告本身也存在测量偏差。
然而，多位未参与研究的营养流行病学家对ScienceDaily表示，该研究提供了“迄今最强的人群证据”，足以促使消费者和监管者重新审视食品标签。研究团队在论文中明确支持现有膳食指南：尽量减少超加工食品摄入，避免不必要的添加剂；医生和公共卫生人员应向公众清晰解释这一建议。
FAQ
Q1: 这一发现意味着我每天吃含这些防腐剂的食物就一定会得高血压吗？
A1: 不一定。该研究是观察性研究，只能证明“摄入量与疾病风险存在统计关联”，并不能证明因果关系。研究中的风险增幅是基于高摄入组与低摄入组的对比，且已调整了多项影响因素。对个人而言，是否发病还取决于遗传、整体饮食结构、运动习惯等综合因素。不过，研究提示减少这些防腐剂的摄入是一个稳妥的预防策略。
Q2: 我需要完全戒掉所有含防腐剂的食品吗？
A2: 并不需要极端戒断。关键在于降低总暴露量和频率。优先选择新鲜蔬果、全谷物和未加工的肉类；购买包装食品时，可学会阅读配料表，尽量避免配料表中出现E202、E250、E330等编号。对于健康人群，偶尔食用并无大碍，但长期高频率摄入叠加不良生活方式，风险会逐步累积。
结语
法国这项覆盖逾11.2万人的前瞻性研究，首次系统揭示了8类常见食品防腐剂与高血压及心血管疾病风险的显著关联，为超加工食品的健康风险再添实证。尽管因果关系仍待未来干预研究确认，但在全球加工食品消费迅猛增长的背景下，这一发现无疑为消费者、临床医生及监管机构敲响警钟。调整饮食结构、减少不必要添加剂摄入，仍是当前最可行的自我保护路径。
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